चटपटे मालवी ठीये:भाग एक - इंदौर

चटपटे मालवी ठीये:भाग एक - इंदौर
मालवी लोग खाने पीने के खूब शौकीन होते है। हम मालवियों का स्वाभिमान पोहे जलेबी की डेली पर पहुंचते ही पिघल जाता है। पोहा तो मालवियों की राष्ट्रीय धरोहर बन चुका है। समूचे विश्व मे मालवी एक ऐसा जीव है जो चटोरा और टेपा नामक उपाधियो को हँसते हँसते शहीदो की तरह अपना लेता है, और हाँ वो "मालवी चटोरा" ही है जो डिनर करने के बाद सुबह का नास्ता कर लेता है। सो हम भी पहुँच गए सूबे सूबे पोहे जलेबी के ठेले पे और भिया वा पे हमे मिले रायचंद जी जी उनने हमे इंदोरी खान पान के ठीये बताए...........आप भी टेस्ट कीजिये ..........

पोहा जलेबी - इंदौर मे पोहे लगभग सभी प्रमुख चौराहो पर मिलते है । इंदौर केपोहे
की खास बात ये है की वो सादे होते है, जिनमे ऊपर से प्याज सेव (रतलामी,उज्जयिनी) नुकती के साथ नींबू और हरा धनिया डाल कर खाया जाता है।
गेलड़ा,प्रशांत,राजवाड़ा,गुजरात,अग्रवाल,अपना(सपनासंगीता रोड),जुनी इंदौर,मथुरावाला,छावनी,पलासिया,क्लॉथमार्केट,बड़वाली चौकी, अन्नपूर्णा, मिल एरिया प्रमुख ठीये हैं ।
उसल पोहा – प्रशांत ,बेनेश्वर,और पुराने इंदौर की लगभग सभी होटेलों मे..दो तरह की
उसल परोसी जाती है अंकुरित मूंग और हरे बटले की उसल ....

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जलेबी वैसे तो इंदौर मे कई जगह मिलती है प्रमुख है सराफा ,अन्नपूर्णा स्वीट्स,

प्रसिद्ध जलेबी भंडार फूटीकोठी रोड ,छावनी, शर्मा चाट विजय नगर........
सराफा की बड़ी जलेबी ....
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खिचड़ी –सराफा(सावरिया)और सभी प्रमुख चौराहो पर ....
गराडु - जैन गराडु(कृष्णपुरा चौराहा),सराफा......
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दाल बाटी – राजहंस, पृथ्वीलोक, नीलकंठ, रेल्वेस्टेशन..........

नमकीन – आकाश, प्रकाश, रतन, जेएमबी, जैन, नमन, गणेश, ॐ, शाहजी,नाकोड़ा,अग्रवाल,............।

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मूंग के भजिए महालक्ष्मी नाश्ता हाउस बॉम्बे आगरा रोड CHL अपोलो हॉस्पिटल के सामने
जॉनी हॉट डॉग 56 दुकान
मेगी शॉप पलासिया (56 दुकान)

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जोशी के दहीवड़े - सराफा नागोरी की शिकंजी 
सराफा रबड़ी गुरु सराफा की शाही रबड़ी(भैरवनाथ मिष्ठान्न भंडार )

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दही लस्सी -इंदौरी लस्सी खुशबूदार मीठी और गाढ़ी होती है कभी कभी तो लगता है
लस्सी कम और पतला श्रीखंड ज्यादा है फिर भी लस्सी अलग जरूर है...
कुछ प्रमुख ठीये सभी चटोरों के लिए...............
पंजाबी लस्सी जेल रोड
महादेव लस्सी यशवंत रोड
हीरा लस्सी श्रीकृष्ण टॉकीज
घमंडी लस्सी सपना संगीता रोड
स्पेशल छाछ - जवाहर मार्ग शनि मंदिर के पास

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कचोरी /समोसा/ पेटिस
विजय चाट हाउस – हरा बटला कचोरी ,खोपरा पेटिस
लालबालटी वाली आलू कचोरी हरी लहसुन चटनी के साथ 
(रामबाग व राजेंद्र नगर)
दामु अण्णा की कचोरी, सिख मोहल्ला
कचोरी कोर्नर पिपली बाज़ार सराफा कोर्नर
मीठी इमली चटनी के साथ
समोसा कौर्नर पिपली बाज़ार सराफा कोर्नर
बद्री भैया की फेमस खस्ता कचोरी (खस्ता कचोरी No 1)  
 इतवारिया सब्जी मंडी
साबूदाना वडा आलू कचोरी
 (रवि अल्पाहारगृह श्रीकृष्ण टॉकीज के सामने वाली गली)
स्पेशल GF कचोरी महालक्ष्मी मंदिर राजवाड़ा के पास 
(इंदौरी ठिलवे GF कचोरी कास्वाद जानते है)
राऊ की कचोरी
और बहुत सारे है जो हम इंदौरीयो के चिंतन मनन के प्रमुख केंद्र है......

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चाट / पानी पतासे
लाला चाट सिख मोहल्ला
क्लॉथ मार्केट पानी पतासे
यशवंत रोड गुरुद्वारा वाली गली
गँठिया भेल मल्हारगंज कोर्नर ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

सराफा चौपाटी (सराफा थाने के सामने)

रबड़ी, गुलाबजामुन,मालपूआ,जलेबी,कलाकंद,गाजर का हलवा,श्रीखंड,कुल्फी,आइसक्रीम,पानी
पतासे, पावभाजी,चाट,चाइनीस, साबूदानाखिचड़ी, आलूटिक्की,मसाला डोसा,पिज्जा,
कचोरी,समोसा,खमण, दहीवडा,ठंडा,मूँगदाल का वड़ा और साथ में तली हुई हरी मिर्च और प्याज, गन्ने का रस, बर्फ का गोला, सैंडविच, फाफड़ा, जलेबी, समोसा, गराडु..... 


नाश्तों के नाम पर कुछ न कुछ यहाँ हर समय चलता ही रहता है।











सराफा की एक व्यस्त शाम ..... और .. मस्त भी ......






दिन की रोशनी में किसी दुल्हन के बेहतरीन कँगनो से सजने वाले सराफा के ओटले रात में स्वादिष्ट व्यंजनो से सबको ललचाते है.....













सराफा से लगी संकरी गलिया में भी देर रात तक रौनक रहती है












सराफा के औटलों पर मिलने वाला स्पेशल शाही हॉट डॉग अद्भुत है ..। न न नाम पर न जाए सराफा मे सिर्फ आपको शुद्ध सात्विक व्यंजन ही मिलेंगे...








सराफा का प्रसिद्द खोपरा युक्त स्वादिष्ट भुट्टे का किस ....

हां जी गोलगप्पे भी है सराफा में
अब गोलगप्पे की अंग्रेज़ी कोई न पूछे हमसे...

 




सराफा का समोसा कोर्नर -

कढाई में सनसनाते समोसे को साक्षी मानकर, बहुत खुशी, खुशी कहता हूं की इन समोसो का कोई जवाब नहीं है......

अगर असली रबड़ी टेस्ट करना है तो सराफा की रबड़ी गुरु (भैरवनाथ मिष्ठान्न भंडार) की दुकान आपकी मंजिल है, जहां आज भी रबड़ी कोयले की भट्टी पर बनती है। धीमी आंच मे बनी रबड़ी मे एक अद्भुत रसीला आनंद है ....रबड़ी का असली स्वाद तभी रहता है कि दूध की खुरचन के गुठले अन्दर से फीके ही रहें....रात को खाना खाने के बाद रबड़ी खाने का मज़ा और ही हैं ....और हा यहाँ हमेशा ताजी रबड़ी ही मिलती हैं।




 

सराफा के गरमागरम मालवी गराडु -
दुनियादारी से आँख मूँद कर नींबू निचोड़ कर गरमा गरम मसालेदार गराडु खाइये .....








जोशी जी अपने दही बड़े के लिए जितने प्रसिद्ध है उससे ज्यादा प्रसिद्ध है उनका दही बड़ा बनाने का मनोरंजक तरीका...वो दही बड़ा उछाल उछाल कर बनाते है और बातें,बाते ऐसी की ...अगर आप खुश न हो तो कहिएगा ...






 

लाला की टिकिया - पता नहीं ये चाट वाले लाला क्यों बनते है.....


 

सराफा की गजक -
गजक बनाने में चाहे जितना पसीना छुटे मगर खाने में ...
" ओ भियो आने दो ......."



 

वैसे तो पावभाजी महाराष्ट्र की मुख्य डिश है,मगर मालवी चटोरों ने इसे नया स्वाद दिया है..... यकीन न हो तो ...चले आइये.... सराफा मगर हाँ..... शाम ढले आइएगा।








 

 

जिसने सराफे के रबड़ी मालपुए नहीं खाए उसने कुछ नहीं खाया .....

चना जोर गरम बेचने वाला क्रांतीकारी........

ठंडा मतलब....... सराफा की मटका कुल्फी ......

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५६ दुकान चाट चौपाटी
उतम भोग - AB रोड
अन्नपूर्णा स्वीट्स – सुदामा नगर
विजय चाट हाउस सराफा कोर्नर , 56 दुकान
शर्मा – विजय नगर
अपना स्वीट्स - मालगंज , AB रोड
मथुरावाला - छावनी
गणगोर - पलसिया
गेलड़ा
अजंता सैंडविच सराफा
सपना सैंडविच सियागंज गुजराती गर्ल्स कॉलेज के सामने
बेक समोसा इन्दौरी स्टाइल मे - बेक समोसा हरी चटनी, टमाटर का केचप, मसाला,प्याज
सेव के साथ रमेश मद्रासी डोसे वाला आनंद बाज़ार,अन्नपूर्णा, ऐरोड्रम रोड
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सर चाय हो जाये ...गिरि होटल मल्हार गंज की टिमटिम चाय
रानी टी स्टाल रजवाड़ा की चाकलेटी चाय
अपना टी स्टाल
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जूस
कश्मीर कोल्ड ड्रिंक राजवाड़ा
आनंदश्री जूस सेंटर , नवनीत प्लाज़ा
गोयल जूस सेंटर पलसिया चौराहा
एसपी कोल्ड ड्रिंक ,
नागौरी की शिकंजी , सराफा
घमंडी लस्सी , बस स्टैंड / सपना संगीता रोड
हीरा लस्सी , श्रीकृष्ण टॉकीज , एमजी रोडजलजीरा फ्रूटसलाद (कोठारी मार्केट)

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बेकरी
एवरफ्रेश बेकरी, नवनीत प्लाज़ा, ओल्ड पलसिया
श्रीमाया सेलीब्रेशन,फेनटेसी, जेल रोड , सेलेब्रिटी राजेंद्र नगर
बॉम्बे बेकरी उषागंज, जाओरा कम्पाउण्ड
नफीस बेकरी, जवाहर मार्ग
ब्रेकफ़ास्ट नीड,चेटक सेंटर, RNT मार्ग,
खुराना बेकरी, न्यू पलासिया
लक्की बेकरी सुदामा नगर
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जैनश्री नंदलालपुरा, नेमा की गज़क
पान - पार्श्वनाथ सिटी सेंटर ,बालाजी रंजीत रोड , अन्ना राजवाड़ा
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